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属于非物质文化遗产的白酒有那些

6月8日是我国的第14个文化遗产日,从殷商到明清,从青藏高原到东海之滨,中华民族孕育了灿烂的文化,而文化遗产正是不同文化的代言人和记录者。

白酒作为中华文化的瑰宝,包含着众多的技艺美和文化美,有许多白酒厂的传统酿造技艺都入选了非物质文化遗产。下面为大家介绍一下属于中国白酒的非物质文化遗产。

第一批

入选数量:3

入选时间:2006年

贵州丨茅台酒酿制技艺

当选原因:贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺。与其他白酒工艺相比,在顺应茅台当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。一年的生产周期,端午踩曲,重阳下沙,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。期间高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点,形成独特的酿造风格。高温工艺+季节性生产,是人类将微生物应用于酿造领域的典范"。

四川丨泸州老窖酒酿制技艺

当选原因:泸州老窖酒酿制技艺是四川省泸州市的地方传统手工技艺,包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。对全国各酒厂具有很高的科学价值和经济价值。

山西丨杏花村汾酒酿制技艺

当选原因:汾酒是清香型白酒的典范,山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺是以高粱"为原料,用大麦、豌豆制成糖化发酵剂,以“瓮”为发酵容器,采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。该工艺不仅是汾酒酿造的核心技术,而且是中国最具代表性的制酒工艺,茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等中国名酒,都是在汾酒的基础上传承和发展起来的。

第二批

入选数量:13

入选时间:2008年

北京丨北京二锅头酒酿制技艺

当选原因:北京二锅头的传统工艺是以掐头去尾取中段,去第一锅“酒头”,弃第三锅“酒尾”,惟取第二锅之贵酿的酿制技艺。

河北丨衡水老白干酒酿制技艺

当选原因:衡水老白干酒传统的酿造工艺是以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵的核心酿造技术。

河北丨山庄老酒酿制技艺

当选原因:山庄老酒传统酿造技艺源起于夷狄、兴盛于契丹、成名于大清。以当地高梁为主要原料,优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制,其技艺首先是培制中、高温曲,而后采用中、高温大曲并用续糟(或渣)配料,清蒸混烧,经发酵缓火蒸馏,掐头去尾,中温流酒,分段摘酒。最后,取其精华,陶罐密封,适温贮存,最低贮存4年以上。

山西丨梨花春酒酿制技艺

当选原因:梨花春酒是山西省朔州市应县历史名酒,偏于清香型,略带浓香,是介于清香和浓香之间,为"淡雅型"酒品。其酿造技艺既是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺,又是以其它少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验,承载了中国北方不同时期的习俗风尚,农耕文化,多民族文化融合的历史酿酒技艺,具有鲜明的地域之文化特征。

辽宁丨老龙口白酒酿制技艺

当选原因:“老龙口”始建于公元1662年,即康熙元年。作为沈阳最早的民族工业之一,“老龙口”在长达343年的历史中,逐步形成了一套北方独到的白酒酿造工艺。其造酒工艺所以能够成为省非物质文化遗产项目,主要得益于其300多年的窖池——从清初建成至今一直连续使用,从未间断,被称为“关东第一窖”。

多年来这处“文物窖池”内的主要微生物没有被破坏变异,老龙口酒在原址上进行传统的手工艺酿造,在全国也是比较罕见的。

吉林丨大泉源酒酿制技艺

当选原因:大泉源酒传统酿造技艺是流行在吉林省通化县大泉源乡的蒸馏酒酿造技艺,该酿酒技艺始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅。如今,大泉源酒传统酿造技艺保持了古井矿泉、纯粮酿造、固态发酵、酒海贮藏的传统酿造技艺宝丰酒传统酿造技艺。

四川丨五粮液酒酿制技艺

当选原因:五粮液酒传统酿造技艺是以大米、玉米、糯米、高粱、小麦等五种粮食为原料,包包曲制曲工艺,跑窖循环、续糟配料,分层起糟、分层入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。

四川丨水井坊酒酿制技艺

当选原因:水井坊酒传统酿造技艺是一种四川省成都市的地方传统手工技艺,生产始于元末明初,至今已有600余年的历史。

四川丨剑南春酒酿制技艺

当选原因:剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒技艺的典型代表。承传古法"泥窖固态发酵",特别是依托于其独有的老窖窖池,历代重要酿酒师以师徒相授或口口相传的形式,一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今,另一方面,也使相关酿造技艺形成其独特传承体系,

贵州丨古蔺郎酒酿制技艺

当选原因:古蔺郎酒传统酿制技艺源于四川南部古蔺县二郎镇,依托有着400多年历史的二郎古镇和传承数百年的酿制技艺,逐步地成型、成熟、发展,在2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

四川丨沱牌曲酒酿制技艺

当选原因:沱牌曲酒传统酿造技艺源于唐代“射洪春酒”、明代“谢酒”,初步定型于民国34、35年,有1300余年的历史,具有深厚的历史底蕴,是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例,是我国的一份宝贵财富。

注:中华人民共和国国务院先后批准分别于2006年、2008年和2011年、2014年命名了四批国家级非物质文化遗产名录。中国白酒的传统酿酒技艺目前都是在第一批和第二批入选其列。

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